Zutaten:
1 Ente (circa 1,6 kg), möglichst eine Flugente (Barbarie)
150 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
30 g Haselnüsse
20 g frische Chilischote
100 g ungeschwefelte Aprikose
1 Bund Zitronenmelisse
125 g Wildreis
Salz
1 handvoll gegarte, geschälte Maronen (Eßkastanien)
30 g Rosinen
150 g ungeschälter Natur-Reis
1 Ente (circa 1,6 kg), möglichst eine Flugente (Barbarie)
150 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
30 g Haselnüsse
20 g frische Chilischote
100 g ungeschwefelte Aprikose
1 Bund Zitronenmelisse
125 g Wildreis
Salz
1 handvoll gegarte, geschälte Maronen (Eßkastanien)
30 g Rosinen
150 g ungeschälter Natur-Reis
1/2 Ltr. Entenfond
Zubereitung:
Die Keulen und Brüste von der Ente auslösen.
Fond: Die Karkasse in Stücke teilen und mit Suppengemüse, etwas Weißwein und Tomatenmark einen kräftigen Entenfond kochen.
Zubereitung:
Die Keulen und Brüste von der Ente auslösen.
Fond: Die Karkasse in Stücke teilen und mit Suppengemüse, etwas Weißwein und Tomatenmark einen kräftigen Entenfond kochen.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Die Haselnüsse vierteln und in einer Pfanne ohne Fett unter rühren anrösten. Die Chilischoten halbieren, unter fließendem Wasser entkernen. Putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Aprikosen fein würfeln. Zitronenmelisse waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen. Den Wildreis in Salzwasser 10 Minuten kochen, dann abgießen und abgetropft zur Seite stellen. Einen großen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne (zu der es auch einen Deckel gibt) erhitzen , die kreuzweise eingeschnittene Brüste mitder Fettseite nach unten und die Keulen einlegen und langsamanbraten, bis genügend Fett ausgetreten ist und das Fleisch bräunt.Wichtig, die Brust nur auf der Fettseite anbraten und dann herausnehmen. Sie wird später fertig zubereitet! Dann auch die übrigen Seiten der Keule anbraten und salzen. Sind die Keulen gut gebräunt, aus derPfanne heben und auf dem Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Zwiebeln, Knoblauch,Aprikosen, die geschälten Maronen und die Rosinen in der Pfanne im verbliebenen Entenfett anbraten, dann den Wildreis und den Natur-Reis dazurühren, etwas andünsten. Mit 1/2 Liter Entenfond aufgießen,mit Salz abschmecken und 2/3 der Chilistreifen untermischen.Die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben auf den Reis legen undauf der 2. Einschubleiste im Ofen 1 1/2 Stunden garen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Entenbrüste auf der Hautseitefertigbraten und auf der Fleischseite anbraten und salzen. Danach ab in denBräter mit der Hautseite nach oben(die letzten 10 Minuten). Nach der Garzeit den Deckel abnehmen und eventuell noch etwas Wassernachgießen. Die Temperatur auf 225 Grad hochschalten und denEntentopf weitere 5-10 Minuten garen. Im Bräter garnieren, mit den gerösteten Haselnüssen, restlichen Chilistreifen und den Melisseblättern servieren.
Quelle:Basis war das Rezept von Dr. Michael Vesper (ehemaliger NRW-Kulturminister (Grüne)) aus Alfred Biolek "Die Rezepte meiner Gäste". Im Laufe der Jahre habe ich aber Änderungen in der Zubereitung der Ente vorgenommen.
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