Haushalt ohne Genfood

http://mein-nein.de

Ente Münstermann aus Düsseldorf

Bei Münstermann in Düsseldorf gibt es jedes Jahr leckere, vorbereitete Genüsse für das Weihnachtsfest. Wirklich praktisch um nicht mehr mobile Verwandte mit Delikatessen zu beglücken. Besonders möchte ich das Kontor/Bistro von Mathias Münstermann erwähnen. Für mich das "Best Business Lunch Bistro in Town". Unschlagbar sind die tägliche wechselnden Suppen und Eintöpfe. Frisch, geschmacklich immer auf den Punkt abgeschmeckt, ohne das man des Gefühl hat von "Zaubermittelchen" betrogen worden zu sein!

http://www.muenstermann-delikatessen.de

Gänsekochkurs mit "Zaubermittelchen"

Dieses Rezept war meine Eintrittskarte für einen Gänsekochkurs im BW-Hotel. Das Rezept ist am Laptop entstanden und ich habe es bisher nicht gekocht, wer es denn mal versuchen möchte - bitte- das Feedback dann bitte hier!

"Lammrücken mit seltenem Pfeffer, Pastinakensauce Espelette und mariniertem Madras-Romanesco"

LAMMRÜCKEN

2 Lammlachse

1 Langer Pfeffer

1 Teel. Szechunan Pfeffer

1/2 Teel. Kubeben Pfeffer

1/2 Teel. Schwarzer Sarawak Pfeffer

PASTINAKENSAUCE

4 Pastinaken

1/2 Ltr. Bio-Hühnerfond

Piment d'Espelette

Salz/Weißer Pfeffer

20 Rote Pfefferkörner

ROMANESCO

1 Romanesco

Madras Curry/Kreuzkümmel/Ingwer/Salz/Pfeffer

Olivenöl/3-5 Essl. Joghurt/Zwiebel/Knoblauch

Lammrücken:
Die Pfeffermischung im Mörser fein zerstossen oder in einerKaffeemühle mahlen. Die Lammlachse leicht salzen und in Olivenöl vonbeiden Seiten bräunen. Aus der Pfanne heben, mit der Pfeffermischungeinreiben, in Alufolie wickeln und bei 150 Grad im Ofen 8 Minutenruhen lassen.
Pastinakensauce:
Pastinaken schälen und würfeln und in leicht gesalzem Hühnerfondweich kochen. Pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz,weißem Pfeffer und Piment d' Espelette würzig abschmecken.
Romanesco:
Madras Curry und Kreuzkümmel mit etwas Salz und Zuckeer mischen.Romanesco in Röschen teilen und in kaltem Salzwasser einlegen.Feingehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Olivenöl anrösten.Romanesco hinzufügen, mit Gewürzmischung bestreuen und mit einigenLöffeln Joghurt verrühren und und ca 8 Minuten braten. Der Romanescosollte noch Biß haben.
Anrichten:
Lammlachse der Länge nach aufschneiden und auf den Teller legen.Jeweils vor und hinter dem Fleisch einen Streifen Pastinakensauceangießen. Im hinteren Saucenstreifen 5 roter Pfefferkörner einlegen.An den Seiten je zwei Romanescoröschen anlegen.

Wie man eine Gänsekeule entbeint (montiert?) habe ich gelernt. Nachher wurden die Keulen

aber trotzdem einfach aufgeschnitten um sie zu füllen. Als "Zuständiger" für die Petersilienwurzelsuppe musste ich mich gegen die Salz-Fraktion erwehren, mit meinem resignierendem "macht doch was ihr wollt" habe ich zumindest zwei Zungen gerettet.

Der Hammer war für mich das Angebot des Kochs:

"Sie können hier ruhig ein bißchen von unserem Zaubermittel nehmen" (Natrium Glutamat)

Slow Food Gänseessen, "Thomas im Hefel", Velbert

„Thomas im Hefel“ liegt in einer Bauernschaft zwischen Velbert und Essen-Kupferdreh. Es ist eine alte Kneipe, die sich seit 60 Jahren im Familienbesitz befindet. Geleitet wird der Gasthof von der alten Dame Frau Thomas, der man ihre 82 Jahre nicht ansieht und die noch voll im Service aktiv ist. Ihr Sohn steht in der Küche, seine Lebensgefährtin hilft überall. Im Lokal glaubt man, die Zeit sei stehen geblieben. Die Einrichtung klassisch aus den 60-er Jahren, fast ein Museum.
Das Beste ist natürlich die bodenständige Küche. Alles wird frisch gekocht, nichts kommt aus dem Fertigbereich. Geschmacksverstärker oder Fertigsaucen sind Fremdworte. Die Saucen sind klassische Mehlschwitzen und schmecken auch so. Spezialität im Winter: Gänse, Grünkohl, Sauerbraten. Wir waren mit 17 Teilnehmern von Slow Food CV Mittleres Ruhrgebiet zum gemeinsamen Gänseessen.
Die Gänsekeulen und –brüste waren zart und kross gebraten. Es wurden keine Tellergerichte serviert, das Fleisch wurde in kleinen Portionen immer wieder heiß von der Chefin persönlich aufgetragen. Dazu gab es hausgemachte Klöße mit Speck und Zwiebeleinlage, Salzkartoffeln, frisch gekochten Rot- und Rosenkohl, Maronen in einer Karamelsauce, gefüllte Bratäpfel. Passend dazu tranken wir einen fruchtigen und trotzdem würzigen Rotwein aus dem Languedoc, Domaine de Lavabre 2004, beigestellt von der Weinhandlung Julius Meimberg, Herne.
Es ist schon ein kleines Wunder, eine solche Gaststätte noch heute im Zeitalter von Convenienceküche zu finden. Es ist ohne Einschränkung ein klassisches Slow-Food-Lokal, das eine besondere Auszeichnung verdient. Wir werden bestimmt ein anderes Mal wiederkommen.

Manfred Meimberg
http://www.slowfood.de/slow_food_vor_ort/herne/

Babettes Fest

Ausgezeichnet mit dem Oscar für "Bester ausländischer Film".
>>>Babettes Fest

Greetsiel, Ostfriesland

Das ist das "Heuhotel Akkens", direkt am Deich nahe Greetsiel. Für 17,50 € kann man hier inklusive Frühstück im Heu schlafen.
>>> Akkens
Tee, das sollte man im „is Teetied“ mit frisch gebackenem Kuchen genießen.
>>> Is Teetied

Trarbacher Hühnerberg 2006

Am Samstag, den 09. September 2006 , fand im Weingut Müllen das erste Hühnerberg-Fest statt.
Mehr dazu hier:
Text
Bilder

Wurst

Laut Spiegel macht das Buch dem Begriff „Coffee Table Book“ alle Ehre, andere meinen „ein Buch für Bibliophile, nicht geeignet als Geschenk für die zukünftige Schwiegermama mit eigener Hausschlachtung“.
Es ist ein klasse Buch der Herren Droste/Heidelbach/Klink, nicht nur für bekennende Boudin Noir Liebhaber!
Droste/Heidelbach/Klink, WURST, D2006

Hier gibt es richtig gute Blutwurst, Marcus Benser

Belgische Fritten in Traben Trarbach

Ich habe sie gefunden!

Wer wirklich gute „Belgische Fritten“ essen will, der sollte Harrys Restaurant in Traben Trarbach besuchen und auch gleich bei Harry übernachten.
http://www.harrys-restaurant.com
Auch eine ausgiebige Weinprobe bei Martin Müllen kann ich nur empfehlen.
http://www.weingut-muellen.de

Kein Grass Kommentar -ESSEN RETTEN- Herr Seehofer

Bad Wimpfen am Neckar

Da lese ich gerade im Spiegel über das Heilige Römische Reich Deutscher Nation:„keine Regierungsform und kein Staat hatte in der deutschen Geschichte länger Bestand. Als das Imperium 962 gegründet wurde ……. Orte wie Wimpfen bei Heidelberg ……. zählten zu den Zentren. Selten wurde jemand älter als 35 Jahre“

Gut 1000 Jahre später schleiche ich, mit bisher erlebten 39 Jahren , am 27.07.06 bei gefühlten 40 Grad Celsius durch Bad Wimpfen und habe HUNGER! Nach ein paar hundert Metern finde ich die Weinstube FEYERABEND. Die Weinstube hat eine Holzvertäfelung, ist an den Wänden mit kleinen historische Menükarten behangen und hat vielleicht fünf Tische. Für mich passend finde ich auf der Karte „Hausgemachte Kalbsbäckchensülze und Ochsenbrust mit Gemüsevinaigrette und gebackenen Kartoffeln und Salat“. Wirklich ausgesprochen gut, für 11 Euro diesen ehrlichen Geschmack. Absolut empfehlenswert!

http://www.friedrich-feyerabend.de/

Miltenberg

-Waidmannsheil!-






-Ich bin nicht Siegfried-



"Die theaterachse ist eine Gruppe. Schauspieler, Regisseure, Musiker, Autoren. Alle fühlen sich unterwegs. Gehen einen gemeinsamen Weg und suchen. Sie sind bereit nie anzukommen. Seit über 10 Jahren. Sie leben in Salzburg, Linz, Wien, Berlin und Dresden. Sie verbinden sich in der Arbeit. Sie bilden eine Theaterachse."

Beide Stücke habe ich letztes Wochenende auf der Miltenburg (Miltenberg) bei den Theatertagen gesehen. Unbedingt hingehen.Wirklich begeistert hat mich Markus Steinwender (Ich bin nicht Siegfried) - Wahnsinn! -

>>>theaterachse

Zimt und Koriander

Ein wunderschöner griechischer Film über einen griechischstämmigen Türken, der nach 35 Jahren an das Sterbebett seines türkischen Opas reist. Man kann die Gewürze förmlich riechen.
>>>Rezensionen

Kochkäse in der Häckerwirtschaft

Mittwoch, 26.07.06, 30 °C (um 20 Uhr).

In meiner ersten Häckerwirtschaft in Frankenbestelle ich mir etwas, was ich nicht kenne - Kochkäse - und ein Glas Weißherbst. Es kommt eine Schale mit besagtem Kochkäse, gewürfelte Zwiebel extra und Brot und Butter.Dieser Käse ist kalt, mit dem Messer versuche ich die zähe Masse auf ein Stück Brot zu streichen, aber das trockene Brot zerbröselt einfach unter der Last des Kochkäses. Erinnerungen an abgepackten Schmelzkäse überkommen mich und ich bestelle mir noch einen Weißherbst.Donnerstag, 27.07.06, 31°C (um 19 Uhr). In meiner zweiten Häckerwirtschaft in Franken,siehe Bild, auch wenn man es nicht glauben mag, bestelle ich mir Kochkäse. Dazu kommt Brot, Butter, Zwiebelchen und gekühlter Weißherbst. Diesmal zieht der Käse keine gummiartigen Fäden und das frische Brot nimmt sich seiner locker an. Viel geschmeidiger als der von gestern und schmeckt auch besser. Nach dem zweiten gekühlten Weißherbst frage ich, was ist eigentlich Kochkäse? Das hätte ich besser nicht fragen sollen. Nun entstand dieser intensive erotische Augenkontakt zwischen mir und der dicken Häckerin. Als hätte sie seit Tagen auf diese Frage gewartet. Sie holt Luft und aus, QUARK – GANZ LANGSAM – AUSGEPRESST- je nach Haushalt auch über dem Wasserbad – und dann verfeinern – in dieser Häckerwirtschaft schwört man auf Kondensmilch, Natron nicht vergessen und Salz und dann alles im Topf erwärmen. –Mit Kümmel machen wir das hier nicht!-

Brügge

Vergeblich war meine Suche nach den guten belgischen Pommes Frites. Manchmal trösteten die Muscheln und das Bier darüber hinweg, wie etwa im Restaurant T OUD KANTHUYS in der Wijngaardstraat. Als lokale Biersorte in Brügge gefiel mir das leichte Bruges Zot ausgesprochen gut.

Studentenblume

Tagetes tenuifolia 'Orange Gem' eine Gewürz Tagete.

Die Blüten und Blätter sind eßbar und besonders die feinen Blätter geben einen fruchtigen Mandarinen und Orangen Duft ab.Ich versuche es heute mal mit in feinen Streifen geschnittenem Salat, gutem Olivenöl und den Blättern und Blüten von der Studentenblume (*schöner Name).

Vatertag

Le menue:

- Rucolasalat mit Speck und verlorenem Ei

- Wiemers Nevigeser Spargel mit Kerbel-Butter

- Geschmorte Milchzickleinschulter

- Tarte Tatin mit Honigeis


(Menue nach Franz Keller, siehe "Kein Kochbuch für Anfänger)und zum Zicklein einen Rotwein, Fanfare Cuvee Rouge 1997 von Pretterebner, Burgenland, Österreich

Zwei Krombacher für den Regenwald, bitte!!

Das Buch zum Film. Ich weiß gar nicht warum ich mir das auch noch antue. Vielleicht ist es das eigene Schulterklopfen was mich so antreibt. „Jung, da siehste es, du bist ein guter Konsument“. Ich glaub jetzt hilft nur noch ne Flasche Krombacher zum Schutz des Regenwaldes.

We feed the world

WE FEED THE WORLD - ESSEN GLOBAL ist ein Film über Ernährung und Globalisierung, Fischer und Bauern, Fernfahrer und Konzernlenker, Warenströme und Geldflüsse - ein Film über den Mangel im Überfluss. Er gibt in eindrucksvollen Bildern Einblick in die Produktion unserer Lebensmittel sowie erste Antworten auf die Frage, was der Hunger auf der Welt mit uns zu tun hat.

http://www.essen-global.dehttp://www.we-feed-the-world.at

Spargelsalat

Bild: Reinhold2, PhotoCase.com

Helmut Gote ist der WDR2 Radio Koch. Allein der Klang seiner Stimme macht Appetit. Das folgende Rezept ist wunderbar lecker, dazu brate ich in Mehl gewendete Ziegenfrischkäse, die mit flüssigem Thymianhonig übergossen werden. Die Kombinationmit Orangenfilets und Orangenvinaigret ist super. Den Ruccola habe ich durch Löwenzahn aus dem Garten ersetzt. Ersetzt hört sich an wie eine Notlösung. Doch im Gegenteil, der frische Löwenzahn aus dem Garten ist ein geschmacklicher Quantensprung gegen den klarsicht-verpackten Drecks-Ruccola aus dem Supermarkt.

Spargelsalat Rezept und Autor: Helmut Gote

Zutaten für 4 Personen:

1 kg weißer Spargel

10 halbe Walnusskerne

10 Blätter Ruccola Butter

Walnussöl

Weißweinessig

Zucker / Salz / Pfeffer

Zubereitung:

Schälen Sie zunächst den Spargel - wie immer sehr sorgfältig - und schneiden die unteren Enden von den Stangen ab. Wenn Sie einen Gemüsehobel haben, hobeln Sie nun die Stangen der Länge nach in etwa 2 mm dicke Streifen. Oder Sie schälen ihn einfach so dick wie möglich weiter, bis die Stange komplett zu Schalen geschält ist. Diese Streifen dünsten Sie in einem Topf mit etwas Butter und gelegentlichem Rühren solange offen bei mittlerer Hitze, bis sie ihre Spannung verlieren und trotzdem noch ordentlich Biss haben - das dauert ungefähr 5 Minuten, dabei schon salzen und pfeffern.Hacken Sie die Walnusskerne relativ körnig, schneiden Sie vom Ruccola die Stängel ab und schneiden die Blätter dann quer in sehr feine Streifen. Mischen Sie alle Zutaten miteinander und schmecken Sie den Salat mit sehr wenig Walnussöl und wirklich nur tropfenweise mit Weißweinessig und einer Prise Zucker ab. Alle diese Aromen sollen nicht vorschmecken sondern nur den Spargel im Hintergrund begleiten. Servieren Sie diesen etwas ungewöhnlichen, aber sehr leckeren Salat zum Beispiel als Vorspeise nur mit Toastbrot und Butter. Viel Spaß und guten Appetit !

Neviges - Gentechnikfreie Region

Kartoffeln sind gepflanzt, Kräuter in die Beete gesetzt und Wildkräuter gesät.In Neviges sind wir (auch) aufgrund unserer vielen Bio-Höfe im Windrather Taleine selbst ernannte gentechnikfreie Zone. Zum Schutz des Saatguts habe ichSaatgut von Bantam-Mais (2,5 qm) gesät und unterstütze damit eine Aktion der Interessengemeinschaft für gentechnikfreie Saatgutarbeit und Save our Seeds. Gleichzeitignutze ich das damit verbundene Recht, mich über den Gentechnik-Maisanbau im Standortregister zu informieren.Weitere Infos unter:

http://www.bantam-mais.de/

www.gentechnikfreie-saat.de

http://www.keine-gentechnik.de/

Neviges - Gentechnikfrei

"Blaue Schweden" Kartoffel des Jahres

"Als erste Sorte haben die "Blauen Schweden" eine neue Auszeichnung als Kartoffel des Jahres erhalten. Mehrere Organisationen, darunter Slow Food, riefen jetzt in Rosengarten-Ehestorf (Kreis Harburg) die Aktion für Kartoffelvielfalt ins Leben. Für den Fortbestand alter Sorten sei das Engagement der Züchter und die Nachfrage der Konsumenten entscheidend, sagte der niedersächsische Agrarminister Hans-Heinrich Ehlen (CDU). "Gerade so reizvolle Sorten wie die Blauen Schweden haben ein gewisses Potenzial."

www.slowfood.de

Reiner Zufall, aber ich habe mir für dieses Jahr jeweils 2.0 kg Highland Burgundy Red und Blaue Schweden als Pflanzkartoffel bestellt.www.biogartenversand.de

Rotwein oder Totsein?

Vincent Klink

Roland Düringer, Moritz Bleibtreu

Vincent Klink "Oskar, ein Wiener Mafioso will sich nur noch seiner Passion fürs Kochen widmen, wenn da nicht der berühmte letzte Auftrag dazwischen käme. Ein herrlicher Film und ein Angriff auf das Zwerchfell. Der Film lief in Österreich mit großem Erfolg. Die dortigen Zeitungen ahnten, daß der Film für's tüttelige Deutschland wahrscheinich zu hart sei. In der Tat, die Filmkritik hierzulande hat etwas Sozialarbeiterisches, ohne Moralapostelei geht es nicht. Für diese Mischung aus Action, Spannung und Komödie fehlte dafür schon immer der nötige Humor.Das Wiener Schlawinertum wird gnadenlos gezeigt. Man kennt diese Mischung von Authenzität, Brutalität und Heiterkeit nur noch in England. Da werden Frauen verprügelt und blaue Bohnen fliegen in Eintopfstärke durch die Gegend."Den Spaß gibt es für 9,97€ z.B. bei Amazon.

http://www.basta-derfilm.de/main.php

Dazu gibt es das passende Gängster Kochbuch von Vincent Klink mit dem schönen Titel: "SEX? KOCHEN!"

Gängster Kochbuch

Diese Suppe ess ich nicht......

Ein spannendes Buch über die Mafia der Aromen und Enzyme, über die Menschenfreundlichkeit der Lebensmittelindustrie und die Welt derFertig und Design-Food-Produkte.
Hans-Ulrich Grimm, Die Suppe lügt. Die schöne neue Welt des Essens, D2005

Hallo Herr Müller!

Hallo Herr Müller,
über das Thema „soziale Verantwortung“ möchte ich mit Ihnen erst gar nicht reden, da dieses asoziale Verhalten mich wirklich sprachlos macht.
Diesem Zitat aus der GEW Februar 2006 (Gewerkschaft für Erziehung und Wissenschaft) schließe ich mich ausdrücklich an:
„Wenn ihr fragt, warum solche ekelhaften Schmarotzer wie der Herr Müller nicht einfach an den nächsten Baum gehängt werden, dann muss ich euch sagen, dass man so etwas einfach nicht tut.“
BUND, Müller Milch
Green Peace , Müller Milch

Fondue Vacherin Mont-D'or

Ab Dezember lieben wir, besonders die Kinder,
den Vacherin Mont-D' OR. Einen aus Rohmilch hergestellten Käse, den man auch nur in dieser Jahreszeit bekommt.

Zutaten:

1 Vacherin Mont-d'Or Switzerland,

1 Halbweissbrot, in Würfel geschnitten,

20 ml Weisswein

Zubereitung:

In 25 Minuten eine exklusive Delikatesse geniessen.Die Holzschachtel leicht befeuchten. Mit der Gabel die Oberfläche des Vacherins mehrmals einstechen und in der Mitte ein Euro großes Loch stechen. Etwas Weißwein und eventuell eine halbe zerdrückte Knoblauchzehe in das Loch giessen. Danach ungefähr 25 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen backen.
Geniessen!

Walliser Käsefondue

Walliser Käsefondue hat bei uns "Traditions-Status" zu Sylvester.

Zutaten:
100 Gramm Schalotten
1 Knoblauchzehe
330 Gramm Gruyere
330 Gramm Raclette (z.B. Gomser, eine Spezialität aus dem-- Wallis)

330 Gramm Vacherin Fribourgh (die harte Variante des Vacherin)
10 Gramm Butter
200 ml Weißwein (z.B. Fendant)
5 Essl. Cidre
2 Teel. Speisestärke
4 Essl. Kirschwasser
1 Weißbrot

Zubereitung:
Mehrere Schweizer Regionen sind davon überzeugt, das einzig wahre und korrekte Fondue zu kennen. So auch die Walliser, die aus drei Käsesorten ein sehr würziges Fondue komponieren, das keine Fäden zieht und sich leicht mit Brot aufnehmen läßt. Das Geheimnis liegt in der Zusammenstellung und dem Alter der Käsesorten.
1. Die Schalotten pellen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe pellen und zerdrücken. Gruyere, Gomser und Vacherin grob reiben.2. Die Butter in einem Fondue-Topf zerlassen. Knoblauch und Schalotten zugeben und darin glasig andünsten. Mit Weißwein und Cidre auffüllen. Käse zugeben unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit dem Kirschwasser verrühren und langsam unter Rühren zugießen. Das Fondue damit leicht binden. Das Fondue darf nur leise kochen. So lange rühren, bis eine cremige, glatte Masse entsteht.

Zeche Zollverein, Weltkulturerbe in Essen

Bilder: Kaja F.

Was will man mehr. Ein Weltkulturerbe und anschließend ein ausgezeichnetes Essen in der Werkskantine (Restaurant Casino Zollverein). Besonders gefiel uns die getrüffelte Stielmus-Suppe mit Gambas. "Neues aus der alten Bergmannsküche".

Zeche Zollverein http://www.zollverein.de/

Casino Zollverein http://www.casino-zollverein.de/

Igitt!!

Was für ein herrliches Büchlein. Das erinnert mich an mein erstes Kalbsbries,dass ich vor drei Jahren tapfer mit meiner damals achtjährigen Tochter im Schweinsbräu in Glonn aß (Igitt!).Ohne zu scherzen, es ist ein klasse Buch!"Und warum etwas eklig sein soll, was die Kuh im Mund gehabt hat, während der Hintern des Schweins als appetitliche Haxe oder feinster Parmaschinken nur bei Vegetariern Abwehr auslöst, ist auch nicht so rundherum einleuchtend." STIMMT
Birgit Vanderbeke, Schmeckt's ? Kochen ohne Tabu, D2004