Walliser Käsefondue hat bei uns "Traditions-Status" zu Sylvester.
Zutaten:
100 Gramm Schalotten
1 Knoblauchzehe
330 Gramm Gruyere
330 Gramm Raclette (z.B. Gomser, eine Spezialität aus dem-- Wallis)
Zutaten:
100 Gramm Schalotten
1 Knoblauchzehe
330 Gramm Gruyere
330 Gramm Raclette (z.B. Gomser, eine Spezialität aus dem-- Wallis)
330 Gramm Vacherin Fribourgh (die harte Variante des Vacherin)
10 Gramm Butter
200 ml Weißwein (z.B. Fendant)
5 Essl. Cidre
2 Teel. Speisestärke
4 Essl. Kirschwasser
1 Weißbrot
Zubereitung:
Mehrere Schweizer Regionen sind davon überzeugt, das einzig wahre und korrekte Fondue zu kennen. So auch die Walliser, die aus drei Käsesorten ein sehr würziges Fondue komponieren, das keine Fäden zieht und sich leicht mit Brot aufnehmen läßt. Das Geheimnis liegt in der Zusammenstellung und dem Alter der Käsesorten.
1. Die Schalotten pellen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe pellen und zerdrücken. Gruyere, Gomser und Vacherin grob reiben.2. Die Butter in einem Fondue-Topf zerlassen. Knoblauch und Schalotten zugeben und darin glasig andünsten. Mit Weißwein und Cidre auffüllen. Käse zugeben unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit dem Kirschwasser verrühren und langsam unter Rühren zugießen. Das Fondue damit leicht binden. Das Fondue darf nur leise kochen. So lange rühren, bis eine cremige, glatte Masse entsteht.
10 Gramm Butter
200 ml Weißwein (z.B. Fendant)
5 Essl. Cidre
2 Teel. Speisestärke
4 Essl. Kirschwasser
1 Weißbrot
Zubereitung:
Mehrere Schweizer Regionen sind davon überzeugt, das einzig wahre und korrekte Fondue zu kennen. So auch die Walliser, die aus drei Käsesorten ein sehr würziges Fondue komponieren, das keine Fäden zieht und sich leicht mit Brot aufnehmen läßt. Das Geheimnis liegt in der Zusammenstellung und dem Alter der Käsesorten.
1. Die Schalotten pellen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe pellen und zerdrücken. Gruyere, Gomser und Vacherin grob reiben.2. Die Butter in einem Fondue-Topf zerlassen. Knoblauch und Schalotten zugeben und darin glasig andünsten. Mit Weißwein und Cidre auffüllen. Käse zugeben unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit dem Kirschwasser verrühren und langsam unter Rühren zugießen. Das Fondue damit leicht binden. Das Fondue darf nur leise kochen. So lange rühren, bis eine cremige, glatte Masse entsteht.
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